Il nome originale di questo piatto è fatteh hummus ovvero una insalata di ceci tradizionale della cucina mediorientale libanese. La ricetta del Fatteh di ceci che presento prevede l’aggiunta dello yogurt, per il quale si prevede che venga lavorato a freddo con alcuni ingredienti.
E’ un piatto che può essere servito come piatto unico o come antipasto. In Siria e Palestina viene anche servito a colazione. Il nome Fatteh in lingua araaba significa “pane sbriciolato” o “pane spezzettato”.
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Ricetta hummus libanese
Vediamo quindi quali sono gli ingredienti per questa preparazione medio-orientale. Abbiamo ipotizzato le dosi per 4 persone.
Ingredienti per 4 persone:
1 pane arabo tostato
250 g di ceci cotti
50 g di pinoli
Olio extra vergine di oliva
250 gr yogurt denso
1 spicchio d’aglio
cumino, succo di limone, sale
Preparazione
Cuocere I ceci precedentemente messi a mollo finché diventano teneri e quasi disfatti.
Spezzare il pane tostato. Far rosolare i pinoli nell’olio.
Pestare l’aglio nel mortaio, aggiungerlo allo yogurt insieme al sale, al cumino e al succo di limone.
Mettere in una pirofila i ceci, coprirli con uno strato di pane tostato, poi ricoprire il tutto con la crema di yogurt, cospargere con i pinoli rosolati con il loro olio, condire con cumino e servire immediatamente.
Consigli finali
Come avete visto, per questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare dei ceci già cotti, ma se volete potete utilizzare anche dei ceci secchi, l’importante è seguire questi consigli. Mettete in ammollo i ceci per 12 ore nel doppio del loro volume (in circa 500 ml di acqua). Trascorso questo tempo, scolateli, sciacquateli molto bene e metteteli a cuocere per circa 2 ore (o sino a quando non saranno ben morbidi). Sciacquate i ceci cotti sotto l’acqua e muoveteli con le mani per togliere le piccole bucce che li ricoprono. Ricordatevi di tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura.
Se volete dare un sapore più forte al vostro piatto potete usare la crema tahina. Al posto della tahina, se preferite, potete utilizzare qualche seme di sesamo tostato come decorazione della crema di ceci, insieme alla paprika e all’olio di oliva.
Questo hummus libanese e si conserva in frigorifero in una terrina ben chiusa per al massimo 3 giorni .
