La besciamella vegetale è una valida alternativa alla besciamella tradizionale che vi permette di arricchire di gusto i vostri piatti restando leggeri e senza utilizzare ingredienti di originale animale. La preparazione è molto facile e veloce da realizzare e richiedi pochi ingredienti tra cui il principale è il latte vegetale e l’olio che andranno a sostituire il latte vaccino e il burro. Come alternativa all’olio extravergine se volete potete utilizzare della margarina o ancora olio di riso. Se siete a corto di idee su come usare la besciamella in cucina potete seguire i consigli della nostra amica di unanaiveincucina.it troverete diverse ricette di primi e secondi a base di besciamella.
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Quale latte vegetale utilizzare per la besciamella veg?
La ricetta che vi proponiamo oggi richiede l’uso del latte di soia (quello che a nostro avviso si avvicina di più al gusto classico), ma potete optare anche per il latte di riso o anche latte di mandorla. Prima di scegliere quale riso vegetale usare fate attenzione che non sia un latte vegetale zuccherato o aromatizzato. La scelta di un latte vegetale nasce per le necessità delle persone intolleranti che non possono consumare latte tradizionale o per una scelta etica di tipo vegetariana o vegana.
Ingredienti
- 1 l di latte di soia o riso non zuccherata
- 60 g olio extravergine
- 80 g farina
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Procedimento
Frullate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo quindi portate a bollore in una casseruola fino alla densità desiderata! Per la cottura in casseruola il tempo stimato è di 9 minuti. Per quanto riguarda la cottura, potete utilizzare una casseruola con il metodo tradizionale, oppure un robot da cucina con la funzione cottura.
La variante con brodo vegetale
È possibile realizzare la besciamella utilizzando anche un brodo vegetale leggero, realizzato con sedano, carote e cipolle.
Ingredienti
- 500 ml di brodo vegetale (sedano, carote, cipolle)
- 60 g di farina
- 40 g di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- noce moscata
Procedimento
La prima operazione da fare è scaldare il brodo in una casseruola. In un’altra casseruola scaldate olio e farina mescolando bene con una frusta e cuocendo poi per 2 minuti al termine dei quali dovete aggiungere sale, pepe e noce moscata. A questo punto unite il brodo vegetale al composto di olio e farina (tutto senza usare i fornelli) e mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e privo di grumi.
Il composto finale ottenuto va cotto a fuoco medio fino al raggiungimento del bollore, dopodiché continuate la cottura per altri 2 minuti.
Ricette vegetariane con la besciamella veg
La besciamella veg è ideale come farcitura per primi piatti come lasagne, pasta al forno o nei pizzoccheri. Ottima da gustare anche nei secondi piatti a base di verdure come la parmigiana, tortini di verdure e contorni gratinati.
Come conservare la besciamella
Se non utilizzate subito la besciamella vegetale potete conservarla in frigorifero per un massimo di 3 giorni coperta da una pellicola. Prima di posizionarla nel frigo attendete che si raffreddi completamente. Quando poi avrete intenzione di utilizzarla fate attenzione a tirarla fuori dal frigo almeno mezz’ora prima di usarla in modo da portarla a temperatura ambiente. Altrimenti potete scaldarla per qualche minuto in microonde o a bagnomaria. La besciamella si può congelare per circa 1 mese.
