Con l’arrivo dell’inverno e in particolare delle festività natalizie le lenticchie cominciano a fare capolino nella dispensa di casa e a diventare il piatto forte di pranzi e cene, meglio ancora se accompagnate con del cotechino per gli amanti della carne e della tradizione oppure con delle verdure sane e genuino per gli amici vegetariani. Tra le due versioni oggi vogliamo proporvi una più semplice zuppa di verdure con lenticchie, per la versione con il cotechino abbiamo ancora un po’ di tempo per prepararci 🙂
Un ingrediente invece comune ad entrambe le ricette sono le freselle classiche o freselle integrali oppure la variante più piccola ovvero le capresine. Lasciate in leggero ammollo nella zuppa diventeranno morbide e saporite.
Porzioni: 4
Ricetta vegetariana
Ingredienti
3 etti di lenticchie piccole di Ponza o di Castelluccio
2 gambi di sedano
due patate
una cipolla
uno spicchio d’aglio
una scatola di pomodori a pezzi
3 mazzetti di basilico
un dado vegetale possibilmente senza glutammato monopodico
olio, sale e peperoncino
Preparazione
Affettate sottilmente le cipolle e il sedano, soffriggeteli dolcemente con 2 cucchiai d’olio, aggiungete il pomodoro a pezzi, il dado vegetale e un peperoncino piccante spezzettato; quando tutto è ben insaporito, buttate le lenticchie, le patate intere e salate. Aggiungete l’acqua, che deve essere almeno il doppio del volume delle lenticchie. Cuocete a fuoco basso per un’orta circa (il tempo di cottura dipende dal tipo di lenticchia adoperata).
Quando le lenticchie sono cotte controllate che le patate siano completamente sfatte, in caso contrario con l’aiuto di una forchetta schiacciate tutti i pezzettini che vedete, questo dona una certa cremosità alla zuppa. Spegnete, aggiungete il basilico tritato finissimamente, un filo d’olio, aggiustate di sale e lasciate riposare dieci minuti. E’ ottima anche d’estate a temperatura ambiente. Come anticipato potete guarnire la zuppa con delle freselle da lasciare in ammollo per dare il tempo che si insaporiscano al meglio.
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