C’è chi crede che la cottura a bassa temperatura possa essere eseguita correttamente solo da Chef e professionisti della cucina, ma in realtà questa tecnica si può fare anche a casa seguendo degli accorgimenti e utilizzando alcuni strumenti che si trovano facilmente nelle dispense.
La tecnica consiste nel cuocere gli alimenti a una temperatura costante tra i 50 e i 60°, questi si cuociono attraverso il ricircolo del calore, non vengono dispersi succhi, umori e principi nutritivi, le carni restano più sugose e tenere e cosa importante, viene garantita la cottura perfetta sia al centro dell’alimento che nella parte esterna.
Questo è possibile perché la temperatura resta fissa e stabile e l’alimento viene cotto in modo omogeneo, senza tralasciare alcuni punti, cosa che può capitare quando si cuoce a temperature più alte per fare più veloce.
Con la cottura a bassa temperatura, i tempi si allungano di molto e occorre calcolare con estrema attenzione il tempo di cottura, ma queste accortezze portano a un risultato davvero eccellente.
Perché provare la cottura a bassa temperatura?
La cottura a bassa temperatura è da provare per varie ragioni, in particolare se si cucina carne e pesce, questi due alimenti quando vengono cucinati con temperature superiori ai 65°C perdono liquidi, aromi e sapori e i tessuti connettivi diventano duri, privando della morbidezza e succulenza.
Inoltre, con la cottura a bassa temperatura non c’è il rischio di effetto bollito, ma nemmeno di ritrovarsi degli alimenti insapore, poiché i succhi vengono trattenuti al proprio interno.
Gli chef e i ristoratori hanno un macchinario apposito per la cottura a bassa temperatura, ma questo non vuol dire che non può essere provata anche nelle nostre cucine traendone tutti i vantaggi.
Come fare a casa la cottura a bassa temperatura
Cuocere gli alimenti a bassa temperatura a casa è possibile, a seconda delle strumentazioni a disposizione si possono provare vari approcci.
Se vi interessa questa tecnica di cottura potrete pensare di acquistare una macchina per la cottura sottovuoto a bassa temperatura, il cui costo è di circa 300 euro. Dopo aver preparato la ricetta, bisogna mettere sottovuoto l’alimento, impostare tempi e temperatura. Questo è il metodo più preciso poiché la temperatura viene mantenuta uniforme.
È possibile fare la cottura a bassa temperatura anche al forno, uno strumento che si utilizza quasi ogni giorno, ebbene, per riprodurre questa tecnica bisogna fissare e mantenere la temperatura stabile, in questo caso si deve settare a 60°C e mettere l’alimento da cuocere su una teglia un po’ oleata.
Infine, se non si vuole adoperare il forno, si può ricorrere a un metodo molto fai da te, ma ugualmente efficace: si mette l’alimento in una pentola all’interno di un cuki gelo e poi si immerge un termometro per alimenti, si dovrà procedere alla cottura tenendo una temperatura costante tra i 50 e i 52°.
Siccome i tempi di cottura sono più lunghi rispetto alla cottura con temperature superiori ai 65°, è raccomandato calcolare bene il tempo tra la messa in cottura e l’orario in cui è previsto il pranzo o la cena.
